Տուն> շոու ցուցակ
Էմուլգատորները կարևոր հավելումներ են, որոնք օգնում են ստեղծել հարթ, կրեմային սնունդ, ինչպիսիք են մայոնեզը և աղցանի սոուսները: Այս հատուկ նյութերը թույլ են տալիս բաղադրիչներին, որոնք ավանդաբար լավ չեն համակցվում միմյանց հետ՝ օրինակ՝ յուղը և ջուրը, խառնել և չբաժանվել: Այս դասում մենք կբացահայտենք, թե ինչ է կատարվում «Լավագույն քիմիական նյութերի ընտրություն» ծրագրում: սննդի մեջ էմուլգացնող նյութօդ, և ինչու են նրանք, կարծես, իրենց կախարդանքը գործում խոհանոցում։
Էմուլգատորները մոլեկուլներ են, որոնք կիսով չափ ջուր սիրող են, կիսով չափ՝ յուղ սիրող։ Երբ մենք այս մոլեկուլները գցում ենք յուղի և ջրի խառնուրդի մեջ և սկսում ենք խառնել կամ թափահարել լուծույթը, դրանք սկսում են փաթաթվել յուղի փոքրիկ կաթիլների շուրջ։ Սա կանխում է յուղի կուտակումները և օգնում է յուղին խառնվել ջրի հետ։ Երբ մենք ավելացնում ենք ջուրը, ստանում ենք հարթ, կայուն էմուլսիա, որը կարող ենք օգտագործել համեղ բաներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են մայոնեզը, պաղպաղակը և սոուսները։
Երբ մենք յուղ ենք ավելացնում ջրին, դրանք սովորաբար չեն խառնվում։ Դա պայմանավորված է յուղի մոլեկուլներով, որոնք ատում են ջուրը, և ջրի մոլեկուլներով, որոնք ատում են յուղը։ Քիմիական նյութերի ընտրության լավագույն տարբերակը ժելատինացնող նյութ սննդի մեջ գործել որպես կամուրջ յուղի և ջրի միջև՝ ձևավորելով կայուն խառնուրդ կամ էմուլսիա: Այս էմուլսիան ավելի կայուն է, ինչը նշանակում է, որ բաղադրիչները դժվարանում են բաժանվել, և այն պատրաստելով՝ մենք կարող ենք մեր սնունդն ավելի հաճելի դարձնել ուտելու համար:
Տառերի վրա գրելու համար սննդի մեջ օգտագործվում են տասնյակ տարբեր էմուլգատորներ, և դրանք բոլորը տարբեր են: Որոշ հայտնի էմուլգատորներ են լեցիտինը, քսանտանային խեժը և ձվի դեղնուցը: Էմուլգատորը, լեցիտինը, սովորաբար ստացվում է սոյայի, շոկոլադի և այլ լոբիներից՝ հարթ մնալու համար: Աղցանների սոուսներում այն կանխում է յուղի և քացախի տարանջատումը. այն կոչվում է քսանտանային խեժ, բնական արտադրանք, որը ստացվում է եգիպտացորենից: Դեղնուցները պարունակում են լեցիտին և գնահատվում են մայոնեզի և հոլանդեզ սոուսի համար:
Էմուլգատորը կիրառվում է ոչ միայն կայուն կազմի, այլև սննդի հարթության և հաճելի համի համար: Օրինակ՝ միայն ձվի դեղնուցից պատրաստված մայոնեզն ունի հյութալի, կրեմային հարստություն: Քիմիական նյութերի ընտրության լավագույն տարբերակները սննդի համար խտացնող նյութ կարող է նաև օգնել բարելավել սննդի զգացողությունը բերանում կամ ուտելիս։ Մենք կարող ենք պատրաստել էմուլգատորներով, որպեսզի կարողանանք պատրաստել համեղ ուտեստներ։
Էմուլգատորները օգտագործվում են ոչ միայն խառնուրդներն ավելի կայուն դարձնելու, կառուցվածքը բարելավելու և համը ավելացնելու համար, այլև սննդի փչացումը կանխելու գործում։ Դրանք նաև նպաստում են յուղի և ջրի համատեղ կյանքին, ինչը օգնում է հեռու պահել անցանկալի մանրէներն ու մանրէները։ Սա հատկապես կարևոր է այնպիսի ապրանքների դեպքում, ինչպիսիք են մայոնեզը և աղցանների սոուսները, որոնք պատրաստված են փչացող բաղադրիչներից, ինչպիսիք են ձվերը և յուղը։ Սննդի արդյունաբերությունը էմուլգատորներ է ավելացնում, որպեսզի կանխի իրենց արտադրանքի ժամկետանցությունը և անուտելի դառնալը ժամանակի ընթացքում։
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
